１．お米をきちんと計る

美味しいご飯を炊くための第一ポイントは、お米の量を計量カップで正確に計ることです。 ご飯の美味しさは水加減で左右されますので、お米の量・水の量をきちんと計ることが大切です。

２．お米の研ぎ方

お米を洗うのは、お米のまわりについたヌカや汚れを取るためです。大切なのは手早くおこなうこと。ゆっくりと洗っていると、水に溶けたヌカをお米が吸収し、ヌカ臭いごはんになってしまいます。 まずは、きれいな水を入れ、手早く２〜３回かき回して捨てます。 水を捨てたら、米を手前に寄せ手のひらのつけ根を使い１０回程度　軽く押すようにとぎます。力を入れすぎるとお米が傷ついてしまいます。研ぎ汁が濁りますので、水を加えてかきまわし、その水を捨てては、研ぐという作業を３〜４回繰り返します。

３．研ぎ終わったらしっかり水を切る

お米は研ぎすぎると味も栄養価も落ちてしまいます。 研ぎ汁がほどほどに薄くなる程度になったら、ザルに上げてしっかりと水を切るようにします。

４．新米と古米では水の量を変える

新米の場合、お米1に対して水1.1倍程度が目安です。 古米の場合、お米1に対して水1.2倍程度が目安です。 お好みにあわせて変えてみてください。

５．新鮮な水を浸透させる

炊飯器のスイッチを入れる前に、お米の芯まで新鮮な水を浸透させます。 夏場の場合、30分程度。 冬場の場合、1時間〜2時間程度。

６．炊きあがったら蒸らす

炊飯器内の米粒の水分は、炊き上がり後も不均衡な状態なので、１０〜１５分はそのままにして置き、その間に釜の余熱で米粒間の水分を均衡にします。 炊飯器に蒸らし機能があれば大丈夫です。

７．余分な水分を飛ばす

蒸らしが終わったら、しゃもじを内釜の周辺から入れ、掘り起こすように、ふんわりと掻き混ぜます。 あまり力を入れすぎないように、軽く混ぜるのがポイントです。 これは余分な水分を飛ばして｢お米を立たせる｣・｢味を均一化｣するためです。