お米のおいしい炊き方

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お米のおいしい炊き方

ちょっとしたコツでお米がおいしく炊きあがります。ぜひお試しください。

精米のおいしい炊き方
玄米のおいしい炊き方

精米のおいしい炊き方

1.お米をきちんと計る

美味しいご飯を炊くための第一ポイントは、お米の量を計量カップで正確に計ることです。
ご飯の美味しさは水加減で左右されますので、お米の量・水の量をきちんと計ることが大切です。

2.お米の研ぎ方

まずは、きれいな水を入れ、手早く2～3回かき回して捨てます。
水を捨てたら、米を手前に寄せ手のひらのつけ根を使い10回程度軽く押すように研ぎます。
この時、あまり力を入れすぎるとお米が傷ついてしまいます。
研ぎ汁が濁りますので、水を加えてかきまわし、その水を捨てては研ぐという作業を4～5回繰り返します。

3.研ぎ終わったらしっかり水を切る

お米は研ぎすぎると味も栄養価も落ちてしまいます。
研ぎ汁がほどほどに薄くなる程度になったら、ザルに上げてしっかりと水を切るようにします。

4.新米と古米では水の量を変える

新米の場合、お米1に対して水1.1倍程度が目安です。
古米の場合、お米1に対して水1.2倍程度が目安です。

お好みにあわせて変えてみてください。

5.新鮮な水を浸透させる

炊飯器のスイッチを入れる前に、お米の芯まで新鮮な水を浸透させます。
夏場の場合、30分程度。
冬場の場合、1時間～2時間程度。

6.炊きあがったら蒸らす

炊飯器内の米粒の水分は、炊きあがり後も不均衡な状態なので、10～15分はそのままにして置き、その間に釜の余熱で米粒間の水分を均衡にします。
炊飯器に蒸らし機能があれば大丈夫です。

7.余分な水分を飛ばす

蒸らしが終わったら、しゃもじを内釜の周辺から入れ、掘り起こすように、ふんわりと掻き混ぜます。
あまり力を入れすぎないように、軽く混ぜるのがポイントです。
これは余分な水分を飛ばして｢お米を立たせる｣・｢味を均一化｣するためです。

玄米のおいしい炊き方

玄米はビタミン、ミネラル、食物繊維などの栄養素に富んでいます。
特にビタミンB1は白米の4倍、食物繊維は5倍も含まれています。その他にも、カルシウムやビタミンB2など現代人に必要が栄養がたっぷりです。
最近は「玄米炊き」モードがある炊飯器がありますので、ここでは手軽に炊ける炊飯器を使う方法をご紹介します。

1.玄米をきちんと計る

美味しいご飯を炊くための第一ポイントは、玄米の量を計量カップで正確に計ることです。
ご飯の美味しさは水加減で左右されますので、玄米の量・水の量をきちんと計ることが大切です。

2.玄米の洗い方

玄米は精米していないので糠（ぬか）がでません。そのため白米のように研ぐ必要はありません。
水を注いで軽くかき混ぜると、もみ殻やごみが浮いてきますので、その水を捨てます。
この作業を3回くらい繰り返します。

3.炊飯器にセットする

洗ったらいったんざるに上げておき、しっかり水気を切ります。
炊飯器のモードを「玄米炊き」にセットします。
玄米の1.7～1.8倍の水を入れ、食塩を1合に付き1g加えます。
2時間ほど水を浸透させ、その後炊飯器のスイッチを入れます。
炊飯器にもよりますが、玄米は炊きあがるまでに白米の2倍程度の時間がかかります。

4.炊きあがったら蒸らす